胡喵mangia
正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面
9.2
综合评分
64
人做过这道菜
蛋黄酱培根意面Carbonara，国内很多时候翻译成为奶油培根意面，不单单名字，连食谱里也有放奶油...(๑•́ ₃ •̀๑)其实正宗的意大利Carbonara里是不放奶油的...哦对了，这里的培根，准确的说应该是意式培根pancetta，并没有经过烟熏处理的腌肉，切成肉丁后烧制，并不是小伙伴们做早餐煎的烟熏薄片培根。
不过胡子今天要做的并不是经典款，而是用三文鱼代替了意式培根。Why? 一来三文鱼比意式培根的热量低，健康了不少。二来喵喵本来就不喜欢肥肉，每次吃蛋黄酱培根意面时，都让胡子这厮吃了双倍的胶原蛋白。然而食物里的胶原蛋白都是大分子化合物，人体不能直接吸收，所以胡子的皮肤也并没有因此变得更紧致有弹性╮(╯_╰)╭
扯远了，下面开始今天的主食料理：蛋黄酱三文鱼意面。
(•́⌄•́๑)૭✧以下用料是制作2人份的量哦！
不过胡子今天要做的并不是经典款，而是用三文鱼代替了意式培根。Why? 一来三文鱼比意式培根的热量低，健康了不少。二来喵喵本来就不喜欢肥肉，每次吃蛋黄酱培根意面时，都让胡子这厮吃了双倍的胶原蛋白。然而食物里的胶原蛋白都是大分子化合物，人体不能直接吸收，所以胡子的皮肤也并没有因此变得更紧致有弹性╮(╯_╰)╭
扯远了，下面开始今天的主食料理：蛋黄酱三文鱼意面。
(•́⌄•́๑)૭✧以下用料是制作2人份的量哦！
用料
| 三文鱼块 (偏向重口味的小伙伴也可以买烟熏三文鱼片。) | 125g左右 |
| 洋葱 | 1小个 |
| 鸡蛋黄 (鸡蛋一定要新鲜！) | 2颗 |
| 鸡蛋 (鸡蛋一定要新鲜！) | 1只 |
| 绵羊奶酪 (Pecorino) | 25g |
| 牛奶 (也可以用豆奶，不是豆浆...) | 50ml |
| 黑胡椒粉 (对于这款意面来说，非常重要的调味料) | 足量 |
| 盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 若干 |
| 任何一款长意面都行 (这量需要看小伙伴们各自的食量了) | 300g左右 |
正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法
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先来一张食材全家福。
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蛋黄酱意面其实是个快手菜。首先用个大汤锅烧用来煮意面的水。准备工作：洋葱切成小碎，三文鱼切小块。等水烧开了，加盐后放入意面。正确煮意面步骤，请点击这里。胡子用的这款意面袋子上注明的烧煮是10分钟。
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煮意面的时候，开始制作酱料。准备奶黄酱：将1只鸡蛋(蛋黄+蛋白)，2颗蛋黄都放入碗中，倒入牛奶和奶酪，搅拌匀。
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撒入大量的黑胡椒粉和适量盐，继续搅拌匀。胡子喜欢做事一步步的慢慢来，小伙伴们也可以一股脑的把所有食材和调料都倒入碗中后搅拌匀了。
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另起一锅，倒入3-4汤匙的橄榄油，中火。等油热后，放入洋葱翻炒，直至洋葱都变软。
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洋葱都变软后，加入切成小块的三文鱼，不时的翻炒一下。。
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直到鱼块变成少女心的淡粉橘色。撒盐拌匀，关火，不需要拿离灶台
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待意面煮好后，直接捞出放入三文鱼锅中
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如果觉得有点干，可以加入一点意面水，微微搅拌一下。
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划重点：锅子拿离灶头，然后将制作好的蛋黄酱慢慢倒入意面
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搅一搅，拌一拌。
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装盘，开动！蛋黄酱意面做好后一定要尽快趁热吃完，否则小伙伴们会发觉自己的意面逐渐粘在一起融为一体了...
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🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。
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小贴士
1. 一般绵羊奶酪 (Pecorino) 都是一整块的，需要自己磨/打碎。买不到Pecorino或者不爱它的重口味，也可以用帕尔马干酪。（Parmesan Grana Padano) 代替。
2. 因为三文鱼没有意式培根这么肥，需要一点牛奶让整个意面的酱汁更浓厚。请注意：经典的蛋黄酱培根意面里是不放奶油也不放牛奶的！
2. 因为三文鱼没有意式培根这么肥，需要一点牛奶让整个意面的酱汁更浓厚。请注意：经典的蛋黄酱培根意面里是不放奶油也不放牛奶的！
