橘丽丝 | 油波辣子

在四川，油泼辣子也叫熟油海椒。
是用熟透的油浇于混着调味的辣椒面上制成的。

我做熟油海椒用的辣椒是夏天采摘的七星朝天干海椒，
几天太阳就晒干了，这样的海椒才仔少、皮厚、辣味浓。

烧油的时候要先武火，见冒烟时改为文火，待菜油熟透时熄火，
稍稍等片刻，油凉至70度左右，倒入海椒面里。

这样制成的熟油辣椒特别香，特别辣。
菜油温度高了容易将海椒面烫糊，
烫糊了就不香也不辣了。

PS:冬天制作熟油海椒时可放点陈皮，有止咳作用。