豆沙裱花

Name: 豆沙裱花
Ingredients: 454克白芸豆; 2克食盐; 1000—1200克水; 300克细砂糖

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豆沙裱花起源于韩国。是在之前的韩式奶油霜裱花的基础上演变而来。由豆沙以及其他油性或水性物质调和而成加以色素或色粉，裱制出仿真的花朵用以装饰蛋糕。
       豆沙比较硬，塑型较好，在裱好花后，也可以用手去进行捏型，是花朵看起来更加逼真。豆沙裱花相对于奶油霜裱花来说，可裱制的花型更多。
       豆沙裱花也是有缺点的，豆沙本身自重较重，放在淡奶油上容易压塌淡奶油。放在空气里水分蒸发比较容易干，会影响口感。豆沙花，遇到淡奶油容易化，导致整个花朵坍塌。
       豆沙裱花用的白豆沙可以自制，也可以买成品！方子中展示的是自制的配方，后边会有成品豆沙如何调制！自制豆沙很麻烦，建议选用成品！自制豆沙方法简单介绍一下！

用料

白芸豆	454克
食盐	2克
水	1000—1200克
细砂糖	300克

豆沙裱花的做法

白芸豆洗净，浸泡一晚！
把白芸豆放在锅中用大火焖煮30分钟。
煮好后倒入装有冷水的锅中一粒一粒的去掉皮！
全部去皮后，倒入锅中，加砂糖。用大火继续煮，直到豆子煮烂为止。
在一个空锅上放上筛网，把白芸豆连豆带水倒入筛网中。然后用木勺挤压网中的白芸豆。使其过筛到水中，筛出来的豆芯或皮屑扔掉！再次过筛，留下更细腻的豆沙水！用过滤布过滤掉多余的水分，剩下的就是白豆沙！

小贴士

市面上用于韩式裱花的白豆沙，最好的三个牌子，国产的有京日，鲁樱，还有韩国的白玉！这三种豆沙最好的是韩国白玉，很白，又不是很甜，但成本较高！用白玉豆沙裱花的时候，可以不用添加任何液体，直接使用！京日的豆沙相比那两种，会甜一点，京日的豆沙比白玉的暗一些，但比鲁樱的白，可以加水调制，每100克豆沙加3克的水。鲁樱的豆沙，可以用牛奶调制！如果是制作比较浅色的花朵，调色之前可以先用惠尔通的白色色素把豆沙调白一点，再调成其它颜色！如果觉得豆沙口味太甜，可以加入一点柠檬汁。