详细版馒头的做法

1.关于醒发的状态，当你看见馒头比之前大很多，表面很圆润，用手轻轻按下，凹下去的地方会慢慢弹回来，就表示差不多了。
2.冬天发酵的时间稍微要长些，以我现在这里的室温14°左右，用温水将酵母和糖调散，醒的时候锅里加入温热水，发酵1.5小时～2小时左右然后再蒸。当然这个具体时间就自己掌握了。
3.想追求口感，可以加入适量的牛奶或者各种蔬菜汁，方法都是一样，只要达到面团揉好后不干不稀不粘手就可以了。
4.关于面粉，我就用的超市的散装面粉，也就是中筋面粉，做出来的成品也挺好。
5.关于糖的问题，加糖的目的是为了促使面团发酵更快，因每个人的口感不同，有些人觉得这个比例的糖量少了，吃起来没味道，也有些觉得糖太多吃起来甜，所以可根据自己的口味减少或增加。不能吃糖的也可不加。
6.关于一次发酵和二次发酵的问题，我采用的是一次发酵，一次发酵就是把二次发酵中途的那个过程省略了，也就是说在我们直接加水揉面揉好后，如果是做馒头，直接整形成馒头形状；如果是做包子，就将馅包好后放蒸锅里开始发酵。
7.关于加牛奶，加杂粮的比例问题，加牛奶是吃起来口感更柔软，加杂粮是味道更丰富，没有具体的比例，掌握一个原则，在原有比例的基础上面团不干不稀即可。
8.关于热水上锅还是冷水上锅的问题，其实二者都可以。我是整形好后就直接放锅里了，所以放入蒸锅前，先在锅底加入适量的水，这样在发酵好后直接开火就可以了。开大火蒸，因为是冷水上锅，所以在看到锅盖附近有烟冒出来后开始计时，馒头10分钟，包子12-15分钟的样子，根据你包的大小来定，中途切记不能揭开盖子，不然就功亏一篑了。
9.锅底刷油的作用是不会让馒头或者包子粘在锅上，如果不想刷，也可以用蒸垫或者油纸。在蒸好后尽快将它们趁热取出放在另外的盘子里晾凉。吃不完的放冰箱冷藏或冷冻，冷冻保存的时间更久些，重新加热时也无需解冻，直接放蒸锅即可。