黄鳝划好鳝背(片)并洗净
水烧开,放入鳝背,水开后过冷水洗净
锅里放油,加热至170度,将黄鳝一根根入油锅大火炸约三分钟定型
捞出黄鳝,油锅加温至冒烟,加入黄鳝,二次油炸,约5分钟,注意,这一步火不能太大,介于大火和小火之间,待黄鳝炸至金黄色,并变硬后捞出平铺在容器中
锅内留少许色拉油,倒入葱姜沫,煸炒出香味,倒入料酒,酱油,生抽,白砂糖,大火不停搅拌至粘稠,转小火,倒入麻油关火
待酱汁冷却后,倒入炸好的黄鳝,翻转均匀,出锅摆盘,顶部放少许姜丝装饰
上传你做的梁溪脆鳝