梁溪脆鳝

4 人做过这道菜
无锡最有名的太湖船菜之一,价格昂贵,饭店普遍买两百多一斤

用料  

酱油 3勺
白糖 150克
生抽 1勺
料酒 3勺
五根
五片
香油 1勺
黄鳝 1.5斤
250克

梁溪脆鳝的做法  

  1. 黄鳝划好鳝背(片)并洗净

  2. 水烧开,放入鳝背,水开后过冷水洗净

  3. 锅里放油,加热至170度,将黄鳝一根根入油锅大火炸约三分钟定型

  4. 捞出黄鳝,油锅加温至冒烟,加入黄鳝,二次油炸,约5分钟,注意,这一步火不能太大,介于大火和小火之间,待黄鳝炸至金黄色,并变硬后捞出平铺在容器中

  5. 锅内留少许色拉油,倒入葱姜沫,煸炒出香味,倒入料酒,酱油,生抽,白砂糖,大火不停搅拌至粘稠,转小火,倒入麻油关火

  6. 待酱汁冷却后,倒入炸好的黄鳝,翻转均匀,出锅摆盘,顶部放少许姜丝装饰

    梁溪脆鳝的做法 步骤6

小贴士

火候掌握,炸黄鳝时需要时刻翻转锅内黄鳝,防止变焦!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2017-08-19 17:11:02
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