酵母版黑米糕

Name: 酵母版黑米糕
Ingredients: 2个鸡蛋; 190克牛奶; 60克黑米粉; 40克糯米粉; 60克红糖或黑糖; 100克低筋面粉; 30g植物油; 2.5-3克酵母

1 人做过这道菜

第一次吃黑米糕还在学生时代香甜软糯还很有饱腹感是很多学生的最爱后来就很少买来吃了无意中在一本书上看到鹿儿岛传统的米糕配方突然想起加些黑米应该也很好吃做了很多次调整了液体和粉类的比例最终确定了这个配方虽然和以前吃过的还不太一样但是同样的软糯好吃这个配方是15cm方模一个量

用料

鸡蛋	2个
牛奶	190克
黑米粉	60克
糯米粉	40克
红糖或黑糖	60克
低筋面粉	100克
植物油	30g
酵母	2.5-3克

酵母版黑米糕的做法

将酵母溶于微温的牛奶中静置一分钟
加入打散的蛋液红糖植物油一起搅拌均匀
过筛各种粉类与液体类材料混合搅拌均匀不要划圈拌或过度搅拌混合均匀就可以了
混合好的面糊流动性比较强倒入垫了油纸的模具中盖上保鲜膜发酵40分钟-1个小时面糊体积明显变大表面明显上升即可
冷水上锅蒸30-40分钟前20分钟不要打开盖子筷子插入没有沾到面糊就是好了

小贴士

最初做的时候全用米粉口感是松而粗糙冷了以后不太好吃后来加了比较多的低筋粉把粘米粉改成糯米粉会让黑米糕更绵软如果喜欢更松的口感可以增加米粉的比例不过那样组织也会相对粗糙一些这个我试了一下冷的也很软可以直接吃

可以根据喜好放些坚果和果干让味道更丰富

如果不愿意等发酵可以做成泡打粉版把酵母换成2小勺泡打粉搅拌均匀以后热水上锅蒸30-40分钟即可

发酵时间根据气温和材料初始温度有所不同但一个小时左右一般都可以发酵时间偏长孔洞会大一点

如果觉得糖和油比较多不适合日常吃可以把糖和油豆减少到20g 味道虽然淡很多可是清淡的食物才能放心的常吃不是吗