柱侯酱炆牛腩
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
靜静
牛腩汤河粉／面和牛腩（汁）猪肠粉，在我心里是一道地道的广式美食，无论作为早餐、午餐或晚餐都相当不错^_^
以下我和先生两个人的份量。
以下我和先生两个人的份量。
用料
| 牛腩 | 300g |
| 蒜蓉or红葱头碎 | 1大勺 |
| 姜片 | 两片 |
| 八角 | 1、2个 |
| 花椒 | 约20粒 |
| 肉桂粉 | 少许（可省） |
| 冰糖 | 10g |
| 柱候酱 | 1.5大勺 |
| 南乳 | 1块 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 砂糖 | 适量 |
| 开水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
柱侯酱炆牛腩的做法
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通常牛腩我都是选择这种，比较容易煮软。
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牛腩与冷水同时入锅烧开，焯出血水；
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待水开后离火，捞出牛腩，切成约1.5cm厚方便食用的小块备用；
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将姜、蓉、花椒、八角、肉桂粉和冰糖放入油锅爆炒出香味，然后加入柱侯酱和南乳；
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待酱料都爆香后加入先前准备好的牛腩翻炒，然后加酱油再小炒一下；
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翻炒让牛腩全都沾满酱汁，然后转到小铸铁锅中，当然也可以一直用同一个锅，方便就好；
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注入开水，开水份量盖过牛腩为宜；
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大火加热待汤汁烧开后合上盖子，转小火炖约45分钟（此为参考时间，请根据实际需求）；
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最后如觉得不够味，可加入盐、糖进行调味，然后大火收汁，或生粉钩芡即可；
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和蒸肠粉同食，完美^_^
小贴士
避免使用水牛肉，肉质太硬影响口感。
