炖老鸡

茶树菇需要头一天泡好，洗净。

猪骨用高压锅焖出清汤，鸡斩成大块，洗净，用3匙生抽和料酒腌一个钟头。

调汁：用上面食材里的生抽（还剩2汤匙）和老抽、麻油、香油、红糖、蚝油、郫县豆瓣调匀。

鸡块过油，把水分炸干，使表面金黄，捞出。

热锅中放底油，把姜片、小茴香、桂皮、香叶、大料、白芷、鲜花椒、干红椒炒香。把鸡块倒入锅内翻炒、把味道炒匀。倒入调汁继续翻炒约10分钟。

把鸡肉倒入高压锅，锅中用猪骨汤打底，并倒入茶树菇、香菇，焖20分钟。

等压力散净后起锅，再把锅中食材全部倒入炒锅，大火收汁，并倒入大蒜、葱段、杭椒、香菜拌匀即可出锅上盘。