全椰吐司

除椰子油和盐以外，所有材料揉至扩展阶段。

由于我的椰子油是放进冷藏室里了，所以是凝固状，可若是液体状态，便可在揉面之前直接放入。

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注意:

由于现在是夏季温度过高，所有液体须是冰的，必要时可加入碎冰。

可若是冬季，液体皆是常温，椰浆可加热至三十度。

将揉至扩展阶段的面团加入椰子油与盐，揉至完全。


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注意：

揉好的面团，温度不可超过二十八度。

将揉好的面团在温度25~28的环境里发酵至两倍大，手沾少量的面粉或水，按压下去不回缩不回弹，扒开后是棉絮蜂窝状组织。

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注意：

发酵温度不可超过28度，且盆上一定要盖保鲜膜，而面团若是回缩便是发酵过度，若是回弹便是未曾发酵好，宁愿温度低一些，都不可过高。

将发酵好的面团排气，分成均等的三份揉圆，收口向下，盖上保鲜膜，醒十五分钟。

将醒好的面团擀开翻面，在整理好后，由下往上卷1.5~2圈

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注意：

若是面团过黏，便可在底下垫一层保鲜膜或是撕开的保鲜袋，而擀面丈上也可抹上少许的油或水，但不论是油还是水都不可过多，不然会对吐司内部的组织有影响。

盖上保鲜膜，醒十五分钟。

将醒好的面团擀成牛舌状后翻面

以下往上卷2.5~3圈

放入吐司盒中

将吐司盒放入温暖湿润处发酵至满模，手指轻轻按压慢慢回弹

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注意：

发酵温度不可超过四十度，若是没有发酵箱，可以将面团放入未开的烤箱中，随后放一碗八十度的水。

若是有发酵箱，便可以把温度调至36~38度，湿度75

将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，180度35分钟。

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注意：

由于每个人的烤箱脾性不同，可能温度过高或过低，哪怕是同一个牌子都会有所差别，所以我的温度只是个参考温度。


若是想要精确的话，最好买一个烤箱温度计，自己空烤测量一下，让自己心里有个数。

在颜色和高度差不多的时候盖上锡纸，以防上色过深

时间到后将吐司拿出轻震，散出热气以防塌腰