晴兒--Eugene
阿爷厨房之豉汁煎封鲳鱼
3
人做过这道菜
最近tvb晚上播阿爷厨房，被鼎爷的厨艺深深折服，于是就跟着鼎爷学起来，先煎后煮，简单却美味，小时候妈妈也会这样做这样的菜给我吃，家常的味道，很棒。
用料
阿爷厨房之豉汁煎封鲳鱼的做法
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1、豆豉切碎。
2、鲳鱼用粗盐腌20分钟。之后抹走鱼上粗盐，在鱼身厚肉位置轻切数刀。
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3、锅烧红后放油，放姜片爆香，下鱼煎至两面金黄，盛起备用。
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4、鱼盛出后，锅里的油继续用来爆香姜蓉，蒜蓉，豆豉，再下糖和水，搅拌后放入鲳鱼，加盖煮三分钟。
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5、三分钟后，鱼盛出。余下的豉汁加生粉水勾芡，淋于鱼面，撒葱花，即可。
小贴士
1.鲳鱼就是我们吃的仓鱼，下油锅的时候把鱼身弄干，以免油溅一身。
2.放姜片是以防鱼粘锅，有很好的效果。
3.弄汁的时候我嫌颜色不够，就加了一点点酱油和老抽进去，颜色就更丰富了，加不加就随个人喜欢啦。
2.放姜片是以防鱼粘锅，有很好的效果。
3.弄汁的时候我嫌颜色不够，就加了一点点酱油和老抽进去，颜色就更丰富了，加不加就随个人喜欢啦。
