口水鸡
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人做过这道菜
cici5212
2008我去了成都生活，2010年离开那里，之后很是怀念在那里吃过的口水鸡的味道，自己在家做了一下试试，味道很像
用料
| 鸡 | 1只 |
| 花生 | 30克 |
| 熟芝麻 | 少许 |
| 香醋 | 3勺 |
| 生抽 | 6-8勺 |
| 盐 | 8-10克 |
| 糖 | 20-30克 |
| 小葱 | 2棵 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 香菜 | 1根 |
| 香油 | 1勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 5-8勺 |
| 煮鸡肉的调料： | |
| 香叶 | 3-4片 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小葱 | 1棵 |
| 姜 | 3-4片 |
口水鸡的做法
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自制辣椒油，辣椒油做法附在文后。
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整只鸡或者鸡腿（8个）都可以，，一只比较深的锅，加水烧开，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，花椒，放入洗好的鸡，加料酒，煮20分钟。关火，焖10分钟。
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捞出鸡，迅速放进加了冰块的水里面冷却，这样皮比较Q弹，有时间的话放进冰箱冷藏一夜，这样斩块容易，吃起来口感更好。
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调料汁：2根小葱切碎，蒜也捣碎，加入生抽，香醋，盐，糖，香油，花椒油，辣椒油，搅拌均匀到糖和盐都融化后，淋在鸡肉上面。
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花生捣碎，和熟芝麻一起撒在上面，香菜切段摆盘，上桌，开吃。
小贴士
辣椒油做法：1、辣椒面3大匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，花椒1/2大匙，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，植物油250g。
2、将辣椒面、盐、糖、香叶、八角加入耐热容器，搅拌均匀。
3、剩余材料放油里炒出香味，小火加热，油温不要太热，呈现波浪状温度正好。
4、油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，记得搅拌均匀。
2、将辣椒面、盐、糖、香叶、八角加入耐热容器，搅拌均匀。
3、剩余材料放油里炒出香味，小火加热，油温不要太热，呈现波浪状温度正好。
4、油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，记得搅拌均匀。
