_慧绘美食记_
龙猫家族豆沙包
9.2
综合评分
76
人做过这道菜
可以根据实际情况面团的软硬、干湿度自行调整水量~
用料
| ①灰色面团： | |
| 面粉 | 298g |
| 竹炭粉 | 2g |
| 水 | 160g |
| 干酵母 | 3g |
| ②蓝色面团： | |
| 面粉 | 140g |
| 蝶豆花粉 | 22g |
| 水 | 80g |
| 干酵母 | 2g |
| ③白色面团： | |
| 面粉 | 200g |
| 水 | 105g |
| 干酵母 | 2g |
| ④黑色面团： | |
| 面粉 | 98g |
| 竹炭粉 | 8g |
| 水 | 55g |
| 干酵母 | 1g |
| ⑤内陷 ： | |
| 红豆沙 | 375g |
龙猫家族豆沙包的做法
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先来揉面，把灰色面团里的干酵母用水化开，再静置5分钟。
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然后倒入面粉、竹炭粉，揉成一个光滑的面团。
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放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行一发，建议温度28度一个小时。
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然后是蓝色面团，也是干酵母用水化开，静置5分钟。再倒入蝶豆花粉搅拌均匀。
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倒入面粉，揉成一个光滑的面团。
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也是盖上保鲜膜，进行一发。
家里有两台厨师机，这俩面团是同时揉好一起发酵的。也可以先揉好一个盖上保鲜膜，等另一个揉好再一起进行发酵。
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继续白色的面团，同样揉成一个光滑面团。盖上保鲜膜进行发酵。
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黑色的也是，先把酵母化开静置，然后加入竹炭粉、面粉，揉成一个光滑的面团。
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盖上保鲜膜，和白色面团一起发酵。建议温度28度一个小时。
*四个面团我是分别放在两个烤箱里发酵的，烤箱自带发酵功能。
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发酵至两倍大就可以了。
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发酵好之后，把面团取出，在案板上反复按压揉搓排气，一边揉一边裹入干面粉，
这个步骤是馒头光滑的关键，必不可少。
四个面团全部操作好，记得把没揉的盖好保鲜膜，不要让表面干皮。
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先来把灰色面团切分出来5个80g的大面团。
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形片状。
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然后裹入50g红豆沙馅。
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像包包子一样包起来，收口朝下，注意包的时候光滑的一面朝外。
然后整理成椭圆形，做大龙猫的身体。
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其他四个灰色面团也是同样的操作，整形好之后放入烤盘里（我是用蒸箱蒸的），进行二次发酵。
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继续，蓝色的面团分出来5个40g的小面团。也是用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。
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裹入25g红豆沙，包起来整形成椭圆状，进行二发~
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等发酵的时候来做肚皮~ 取一块白色面团，大约100g左右，擀成厚度1毫米的面片，然后找合适的工具，切出来5个圆片。
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摆到大龙猫的肚子上，可以稍微刷一点水粘好，注意水不要多，会破坏表面。
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继续用大号裱花嘴前端切出来10个小圆片，做成龙猫的眼睛。
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贴到相应的位置。
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剩余的灰色面团，分成 20个 3g的小面团。
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分别捏成龙猫尖尖的耳朵和椭圆的手臂。摆到相应的部位，可以少刷一点水，粘住。
大龙猫的整形就好了，再发酵15分钟，然后放入蒸箱，100度蒸20分钟。
用蒸屉也是一样的，冷水上锅，蒸20分钟。注意蒸好之后静置5分钟再取出。
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接着做蓝色的龙猫肚皮~
取一块白色面团，大约100g左右，擀成厚度1毫米的面片，找合适的圆形工具，切出来5个圆片，这个圆形会比刚才的小一些。
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粘到相应的部位~
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还有眼睛用小号裱花嘴前端切好。
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剩余的蓝色面团，再分出20个 2g的小面团。
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分别捏成龙猫尖尖的耳朵和椭圆的手臂。摆到相应的部位。
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面团还有剩余的话，可以切出来一些月牙形状的面片，粘在肚皮上。没有的话蒸好之后用烘焙色素笔画也可以~
蓝色龙猫的整形就好了，再发酵15分钟，也是放入蒸箱，100度蒸20分钟。
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接下来就是久等的黑色的灰尘精灵了~~
平均分成16个小面团，揉圆，摆入烤盘中。
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把白色面团擀成片，用裱花嘴切出来32个小圆片做成眼睛。
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做眼睛的时候我是把揉好的面团放到蒸箱里的，进行二发，也是避免干皮，室温发酵的话记得盖好保鲜膜。
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然后把眼睛贴到相应的部位。和前面一样，蒸熟~
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最后是白色的小小龙猫~
身体是20g一个小面团，揉成椭圆形，这个还有黑色的灰尘精灵都没有裹豆沙馅。
因为前面擀面片用，每个人消耗的不太一样，这个自己计算吧，看能做几个。
眼睛也是用裱花嘴切好粘到相应部位~
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耳朵1.5g一个，如图，整形成橄榄状，放在相应的位置。
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同样的也是上锅蒸熟，就不重复写了~
都出锅之后，等晾凉，然后用烘焙色素笔画上眼睛和胡须等等，完成~~
