秦雪飞wi
糯米馅老婆饼
8.1
综合评分
908
人做过这道菜
糯米馅的老婆饼
用料
| 糯米粉（馅） | 115克 |
| 糖（馅） | 120克 |
| 水（馅） | 210克 |
| 熟白芝麻（馅） | 20克 |
| 猪油（馅） | 55克 |
| 椰蓉（馅） | 20克 |
| 中筋面粉（水油皮） | 190克 |
| 糖（水油皮） | 20克 |
| 软化猪油（水油皮） | 60克 |
| 水（水油皮） | 95克 |
| 低筋面粉（油酥） | 160克 |
| 软化猪油（油酥） | 82克 |
| 蛋黄（刷表面） | 1个 |
| 白芝麻（撒表面） | 若干 |
糯米馅老婆饼的做法
-
把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可
-
把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀。
-
把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒
-
炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉
-
水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟
-
馅分成24个
-
油酥和水油皮也都各分成24个
-
水油皮面团按扁，包裹油酥
-
包好，收好口，不可以漏出油酥
-
面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可。
-
卷起来
-
都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟
-
取一个面卷，竖着放，稍微按扁
-
也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长。
-
再次卷起来
-
都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟
-
取面卷，两端相对，按扁
-
擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈
-
包裹馅料，收口。
-
24个全部做完
-
按扁，成1.5公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口
-
撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右
-
我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右
-
出锅后移至架子凉透
-
非常酥
-
成品
-
成品
-
成品
-
成品
小贴士
关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，如果发现酥皮有湿心，那就送进烤箱再续烤，就是不熟
