椒麻土豆排骨

钢丝球沾水后摩擦土豆，轻松去皮

土豆用去皮，对切，切斜长的土豆块备用

先在盆里先加水再加白醋泡制10分钟左右，去除腥味和异味。洗净后倒出水用厨房用纸去除排骨水分，然后加盐、料酒抓匀，腌制排骨几分钟。（腌制的时候千万不要加酱油，先加水再加白醋）

开火，锅中加入半锅油，下排骨炸制定型，调中小火再炸至4-5分钟捞出。

继续升油温至5-6成热，下土豆块炸制8成熟捞起备用。开大火。五层以上油温复炸排骨和土豆出锅。

中小火先煸香鲜花椒炝锅，然后放入掺了米醋（在干辣椒里面放少许米醋，在炒制的过程中，米醋的挥发能带走干辣椒燎嘴的辣味，只剩下香味儿）的干辣椒（辣椒、花椒比例5:1），加入葱姜煸香后，放入炸好的排骨和土豆煸炒。

放入少许盐、白糖，关火放入鸡精翻炒出锅加入香菜即可