酱牛肉辣椒（朝鲜族咸菜）
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琦崽
酱牛肉辣椒是朝鲜族特色小咸菜之一。重点是冷藏后食用。
用料
酱牛肉辣椒（朝鲜族咸菜）的做法
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牛腩肉切大块冷水下锅，水开后撇去浮沫。放葱段、姜片、八角、花椒、料酒炖煮约一小时，至筷子可以轻松插入，捞出。汤汁过滤备用。
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牛肉晾凉后切片备用
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葱姜蒜爆香，放入辣椒煸炒至微软，放入苏子叶（可选），倒入牛肉汤汁（一定要牛肉汤，要不然味道不对）没过辣椒。
开锅后倒入牛肉，倒入大量酱油（大概一个小的饭碗的量，这个菜的重点就是酱油，我用的是海天味极鲜，盐替代酱油味道就不对了），十三香适量，汤汁味道较咸，可少量食用为宜。
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炖煮10-15分钟，辣椒比较软以后，连同汤汁盛出，晾凉后放入冰箱冷藏，半日后汤汁凝成冻状，即可食用
小贴士
选择牛腩肉的原因在于筋多，口感好，而且冷藏后汤汁呈冻状，极有风韵。不推荐其他部位。
咸菜虽可保存较长时间，但是每次盛出时仍要保证餐具干燥卫生。一般可冷藏5-7天，味微酸时要尽快食用，防止变质。
咸菜虽可保存较长时间，但是每次盛出时仍要保证餐具干燥卫生。一般可冷藏5-7天，味微酸时要尽快食用，防止变质。
