鹽麴料理：烤五花
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人做过这道菜
ZEZECHU
日式燒肉店裡的鹽蔥醬作法非常簡單，在家動手作也很容易，將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味，混合後加入油鹽等調味料就完成了！
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用料
| 五花肉： | 1 條 |
| 鹽麴： | 適量（可均勻抹上豬肉的量） |
| 鹽麴蔥醬材料 | |
| 蔥花： | 適量 |
| 鹽麴： | 約蔥花量的五分之一 |
| 黑胡椒： | 適量 |
| 五花肉油： | 適量 |
鹽麴料理：烤五花的做法
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五花肉均勻抹上鹽麴，放入冰箱醃漬一晚；隔日取出並將烤箱轉 200 度，上下火烤約 30 分鐘（視豬肉厚度），因鹽麴易焦，需隨時留意烤箱內的狀況
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製作鹽麴蔥醬：蔥花泡水，瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒，此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂，舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
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烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬，切片擺盤並放入檸檬片，完成！
小贴士
嘖嘖 POINT
鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦，一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉，等到對於燒烤時間掌控得宜後，我會建議留著不要擦掉，烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出！
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鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦，一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉，等到對於燒烤時間掌控得宜後，我會建議留著不要擦掉，烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出！
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