风味闷烧黑豆腐
6.5
综合评分
13
人做过这道菜
肉食系_阿深
黑豆腐的营养价值很高，口感也比普通豆腐要好些，先煎后烧可以让黑豆腐口感更香更有层次，酱汁包裹，风味十足，做法和用料都十分简单。一盘黑豆腐就足以下饭。
用料
风味闷烧黑豆腐的做法
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将买来的黑豆腐冲洗后整块放入小锅里煮三分钟，起到定型不易散的效果，水中可放少许盐。
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将黑豆腐切成大约1至1.5cm厚度的小块，放入锅中小火煎至两面起酥。煎好后盛出备用。
油不用太多，不然会变成炸豆腐。
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切葱花，葱白与葱绿分开，蒜剁碎成蒜蓉。
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开小火，放少许油，低油温放入切好的的蒜蓉、花椒、葱白。
翻炒两下，有些出出香时放入一勺郫县豆瓣，加入少许糖，混合材料小火炒酱。
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将煎好的黑豆腐倒入锅里的酱中翻炒均匀，再加少许水，盖上锅盖中小火闷一分钟左右。
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水淀粉加入锅里，中大火收汁并放入味精和一点点盐，如果觉得豆瓣酱味道足够了就不用放盐。
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出锅撒花椒粉，葱花点缀
小贴士
1.豆瓣酱不要太多，一个人吃的豆腐量一茶匙酱足以。
2.闷烧是为了让豆腐更好的入味，水淀粉是为了收出酱汁包裹豆腐。
3.糖可以中和豆瓣酱的味道并让其更鲜。
4.花椒粉出锅了再放。
5.不喜欢蒜味太重的可以把蒜切成片，其他程序不变。
2.闷烧是为了让豆腐更好的入味，水淀粉是为了收出酱汁包裹豆腐。
3.糖可以中和豆瓣酱的味道并让其更鲜。
4.花椒粉出锅了再放。
5.不喜欢蒜味太重的可以把蒜切成片，其他程序不变。
