Yvonne徐
维也纳巧克力面包
8.4
综合评分
28
人做过这道菜
配方参考了食尚先生王森的方子，根据家人的喜好和口味做了一些调整，配料中无蛋，低糖，加入了大量的巧克力豆和混合坚果，口感劲道，是一款很有料的面包。整形用的是八连潜水艇模。
面团中糖含量只有5%，所以记得要用低糖酵母。
面团中糖含量只有5%，所以记得要用低糖酵母。
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低粉 | 30克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 水 | 30～35克 |
| 黄油 | 28克 |
| 白砂糖 | 14克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 低糖酵母 | 4.5克 |
| 巧克力豆 | 60克 |
| 混合坚果（榛子、杏仁、核桃等） | 30克 |
| 蛋液 | 少许（刷表面） |
| 大杏仁片 | 少许（撒表面） |
维也纳巧克力面包的做法
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称出面团中所需的巧克力豆和混合坚果。并把坚果切碎备用。
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混合面团所需的原料，上一步的巧克力豆和坚果碎以及黄油除外。
把面团揉光滑后加入黄油继续揉。
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揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜时，就继续加入坚果碎和巧克力豆，接着揉均匀。
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揉成上图这样的面团即可进行基础发酵了。
盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜，温暖的地方28度～30度，发酵1小时左右。
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待到面团发酵至原来的2倍大，取出放操作台上，用手按压排气。再盖保鲜膜松弛15分钟。
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将面团擀成长方形的薄片。
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切成长7.5厘米宽5厘米的小块，两个上下叠在一起放入模具中。
二发：把模具放入烤箱，烤箱内放一碗热水♨️保湿，关好烤箱门，让面包胚在温暖湿润处进行最后的发酵。
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面团发酵至近2倍大，取出，表面刷蛋液，撒大杏仁片。
烤箱预热至180度，上下火，面包入烤箱中层，烤15分钟即可。
最后几分钟观察一下，上色满意后可加盖锡纸。
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烤好的面包取出放在网架上晾凉。
小贴士
1.注意液体量可先预留10%，因为粉不同吸水率也有差异。
2.巧克力豆要用烘焙专用的。
3.面粉也可以280克全部用高粉，两种我都做过很多次，全部高粉的口感更劲道。
2.巧克力豆要用烘焙专用的。
3.面粉也可以280克全部用高粉，两种我都做过很多次，全部高粉的口感更劲道。
