我妈从来不吃鸡肉,是一口都不沾的程度。而我特爱吃鸡肉,所以从小吃了好多美味的鸡肉,黄焖鸡翅、炸鸡排、宫保鸡丁、鱼香鸡丝、清炖鸡腿……还有就是各种口味的炒鸡腿肉,真不知道我妈是怎么调味做出来的,毕竟她从不吃鸡肉,这就是母爱的伟大吧。今天自己炒了一盘,太好吃就忍不住发个食谱,其实就是个简单过程。有机会再补图。
用料
鸡腿肉炒蘑菇的做法
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鸡腿肉是买的切好的腿肉,如果块大可以改刀成合适大小。加一点点盐、糖、白胡椒、料酒抓匀去腥,再用干淀粉抓一下,放至一边备用。
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红葱头切片,鲜香菇用水焯过后切小块,葱姜少许切末。
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先把葱头过一遍油,煸软后盛出放一边。
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锅热加适量油,爆香葱姜末,放入鸡腿肉翻炒,加入料酒,炒至淡粉色时加入葱头、香菇继续翻炒,炒到鸡腿肉完全变色后加生抽、蚝油,再加一点酱油上色。快速翻炒均匀就可以了,因为已经加了生抽、蚝油,所以根据个人口味调整是否加盐。
小贴士
1、鸡腿肉加一点点糖、白胡椒、料酒都是为了去腥。
2、所有调料都没有给出具体量,因为每个人口味不同,可以加调料时先少一点,尝一下再自己调整符合自己口味就好。酱油只加一点上色即可,不要加多影响菜的色泽。
总之操作非常简单,成品又好吃的一道菜。