♞中种面团 | |
高筋粉 | 175g |
干酵母 | 2g |
水 | 75g |
牛奶 | 50g |
♞主面团 | |
高筋粉 | 75g |
细砂糖 | 25g |
干酵母 | 1g |
奶粉 | 8g |
全蛋液 | 25g |
牛奶 | 25g |
淡奶油 | 25g |
无盐黄油 | 37g |
盐 | 4g |
将中种面团所有材料混合均匀,室温发酵120分钟。
*也可以冷藏发酵,前一天晚上提前混合好密封放冰箱冷藏17个小时以上
将主面团中除了黄油和盐之外的材料还有撕碎的中种面团混合,打到扩展状态的时候加入无盐黄油和盐,继续打至完全扩展阶段。
*最好将面温控制在26℃左右
32℃松弛40分钟
取出面团轻拍排气,并均分成三份。滚圆松弛15-20分钟
取一个面团轻轻按贬,擀开成牛舌形,翻面,将边缘的气泡摁掉,卷起,1.5-2个圈最佳。依次操作。当三个都卷完之后松弛10-15分钟。
取一个面团,擀长,边缘气泡摁掉,卷起,2.5-3个圈最佳。收口朝下放入吐司模
开始二次发酵,发酵至手指轻摁表面表面缓慢回弹,则二次发酵结束。
提前预热烤箱,上下火200℃,或者你自己习惯的温度
将吐司放进预热好的烤箱里,上下火180℃烘烤30-40分钟,具体温度和时间取决于你的吐司盒还有烤箱。
烤好后马上脱模,放在烤网上晾凉,晾至手温后密封保存,不然吐司会干掉!
吐司一定要等凉透了才能切开,而且吐司只看切面组织不看手撕面组织!