爸爸的糍粑鱼
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人做过这道菜
Biu爷
特别怕腥的我小时候唯一爱吃的就是爸爸做的鱼，湖南只能吃到河鱼，鲫鱼小刺太多，因此块头大刺也大的草鱼就成了最佳选项。至于糍粑鱼这个名字，我也不知道怎么来的反正一直都是这么叫啦
用料
爸爸的糍粑鱼的做法
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鱼让菜场师傅切好去内脏，将鱼身上多余的血水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
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鱼皮那一面厚的地方用刀斜着划几刀方便入味，正反两面都抹上盐，盐的量要足够。放进冰箱腌制4小时以上。
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蒜拍一下切碎，姜切片，草鱼腥，姜多一点好。辣椒斜切成段，用湖南的螺丝辣椒四川海椒都可以，好吃够辣就行，如果没有就用小米椒代替，紫苏洗净切段。
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腌好的鱼取出冲洗掉表面的盐分，用厨房纸吸干表面水份。
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锅里放两勺油烧热，鱼皮朝下先煎到皮变得酥脆金黄，不要频繁翻面，煎好一面再煎另一面。
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将煎好的鱼拨到一边，利用底油按顺序下姜片、蒜片、豆豉爆香。再下辣椒炒一下。
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加开水，水再次烧开后盖盖将鱼闷熟，大概五六分钟就可以了。然后尝一下汤汁，如果不够咸的话加一点生抽或蒸鱼豉油调味。
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起锅
