法式面包（附法棍做法）

【酵种】混合四种食材至十分均匀，密封放冰箱保存过夜。

【面团】第二天早上取出酵种。在厨师机里从下到上放入（手动揉也行）：水，酵种，面粉，盐。确保盐和酵种不能直接接触。揉面到扩展阶段*（见备注）。机器大约一档5-10分钟。

【初步醒发】将面团放入抹油的容器发酵1小时。注意保鲜膜覆盖面团，防止干皮。

【塑形】将面团分成需要的大小，并进一步发酵。（我用的马芬模子，面团小，发酵速度快。）

【烘烤】烤箱提前预热230度。如果有披萨石、铸铁锅的都可以拿来用。我就把装着面团的模具放到披萨石上，烤10分钟。同时烤箱的另一层放入一个小铸铁锅，里面放上两个冰块（蒸汽可以让面包表面形成脆皮）。
之后烤箱温度降低到180度，烤到面包金黄，大约12分钟。烤完等面包自然冷却之后，再切开食用。

【法棍塑形】法棍每个面团200克。先揉成球形，再揉成椭圆（如图）。盖保鲜膜醒发20分钟。揉成细长的法棍。放在烤纸上醒发大约20分钟。烘烤的温度、方法和上面的一样。冰块可以放6块。烤10分钟后将铸铁锅拿出，降低温度烤至金黄，大约30分钟。

别忘了【割包】。在面包进烤箱前的最后一步。

【小法棍】每个45克。