把白糖和面粉混合搅拌均匀,揉面垫上挖个坑,加入酵母粉和牛奶(或者清水)混合成团,液体不要一次性加入,预留一点,面粉吸水性不同,液体可增减10-15克左右
(如果万一湿了,请加面粉,如果干了,请加液体,这里教大家,面团干了拿一块面团丢进水里吸收水分,在和面团揉,这样可避免增加过多水分太湿)
刚开始和成的面团有点干,粗糙的,但是也要揉到三光,面光,手光垫子光,然后盖上布或者锅盖静置醒面,时间大概10-20分钟
醒好的面会变软,按压有韧性,现在开始揉面
揉面就是把全身的力气都放在手后根用力的往前推,一边揉一边转,【我拍视频一只手不好拍,大概就是这个意思】
揉好的面团是很光滑的,
亲们看小视频哦,大概多久时间我没有记,你们根据面团状态看就好了,【实在揉不动的亲,家里有擀面杖或者压面机都利用起来,反复折叠按压就好】
揉好的面团,切开来检查,基本是无气孔的,
把面团分成你要的大小,【我每个剂子在62-64之间,一斤面粉刚好做12个】然后注意看揉馒头手法,也是用手掌后根,往里折叠揉,一边揉一边转,揉到面团光滑细腻,滚圆搓高整形
对比一下,揉好的跟没有揉的区别还是很大,想要馒头光滑漂亮,就得把面揉好,
全部揉好,每个小剂子间隔开,等待醒发变大,揉好的面团醒发30-40分钟左右,具体还是要看面团状态
如何鉴别醒发好的面团,1:轻轻按压立即回弹,2:面团明显变大1.5-2倍大,3:拿起来面团很轻,底部有小气孔,就是发好了,
蒸馒头时间跟火力,我有两种,1:是馒头没有完全发起来我用冷水上锅,中小火蒸开水后转大火蒸10分钟。焖一分钟即可
2:是完全发好的馒头我就直接开水蒸10分钟,焖一分钟即可
白白胖胖的馒头就做好了,
看看内部组织,我如白棉花,白棉花如我✌✌✌