牛肉切丝。放入盘中控干血水。把血水倒掉。
加料酒,姜蒜水,蚝油,酱油,胡椒粉,白糖,蛋清。一步一抓,按摩。最后放少许盐再抓揉,放一点油。腌渍10~20分钟。
热锅冷油,放牛肉,大火。肉变色捞出。
锅内加入豆瓣酱,小火慢炒出红油。放入青菜炒蔫,倒入牛肉,混合后可以放淀粉勾芡,最后抓一把蒜苗和香菜放入炒匀。即可。
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