冰皮材料 | |
糯米粉 | 40克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉 | 25克 |
糖粉 | 45克 |
牛奶 | 185克 |
玉米油 | 20克 |
奶黄馅材料 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 55克 |
牛奶 | 55克 |
淡奶油 | 45克 |
黄油 | 30克 |
澄粉 | 25克 |
奶粉 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 30克 |
先做冰皮,牛奶中加入糖粉搅拌,接着加入玉米油搅拌融化混合在一起。
接着分别加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌混合均匀!上蒸锅蒸15-20分钟,搅拌下继续再蒸15-20分钟至变成固态。冷却后,揉成细腻的一团后盖上保鲜膜!
接下来做奶黄馅,鸡蛋里加入细砂糖搅拌!
加入牛奶淡奶油!搅拌均匀
依次筛入澄粉、奶粉、低筋粉搅拌至没有颗粒!
隔水加热,放入黄油,不停搅拌,慢慢成固体后进行翻炒,炒至成抱团不粘锅即可!
皮和馅都冷却后,就开始月饼的制作,月饼皮和奶黄馅1:1称好!包馅好后表面滚一层炒好的玉米淀粉防粘,然后用月饼模具压制!我用的模具是50克的,所以皮和馅分别是25克。