油泼扯面

和面一定要掌握好面和水的比例。将水分次加入面粉里，一边用筷子搅拌，当面粉搅拌成絮状就开始揉面。（记住一定用冷水，这样扯出来的面才筋道）

把面揉成粗糙的面团后盖上保鲜膜醒30分钟，之后再把面团揉到光滑。（如何判断面是否揉好：以锅边的面都被面团吃进去为准）

把揉好的面团分成四等分并揉成椭圆形，刷上油盖上保鲜膜醒一小时。醒好面后将小面团擀扁用筷子在中间压出一条痕迹，然后开始一边在案板上甩面一边把面扯长，最后沿着面中间的痕迹把面扯开。（新手可以直接把面团擀成面条，就不怕扯断了😂）

将扯好的面下锅煮三分钟后捞起，把青菜焯熟，依次铺上蒜末、葱末、辣椒面、花椒粒，倒入生抽和醋，热锅下油并用小辣椒爆香，再把油浇到面上，听到“滋啦滋啦”的声音后赶紧把面拌开，开吃！