蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥

炒豆沙馅。
两包红豆800g加2.5L水高压锅焖熟，捞了一碗做蜜红豆，另外的用料理机打成泥入炒锅，分次加入约250g植物油，然后分次加入500g糖炒至如图状态

炒南瓜馅。
一个老南瓜蒸熟，去皮直接舀入炒锅，同豆沙馅炒法，直至炒至类似麦芽糖状态

处理蛋黄。
用厨房餐巾抹去外面的膜

做馅。
豆沙馅加上蛋黄42g左右。抹茶酥的馅豆沙里面又加了点蔓越莓碎粒增加口感。冷藏备用

南瓜馅46g左右，比较软一点，可放冷冻备用

制作油皮油酥。
将油皮打至出膜，油酥搓至猪油融化成团。盖上保鲜膜分别松弛30分钟

分割。
蛋黄酥、抹茶酥的面团分成18g*24个、36g*12个，南瓜酥面团分成36g*16个。
蛋黄酥、南瓜酥的油酥分成11g*24个、22g*16个，抹茶酥油酥分成22g*12个。
滚圆，盖上保鲜膜继续松弛

制做面团。
将油皮把油酥包住，收紧口。再松弛。全程需要盖上保鲜膜，以防开裂

擀卷。
面团收口向上，擀成椭圆型，从上往下卷起，松弛30分钟

二次擀卷。
松弛好的面团，再擀开卷起，再松弛30分钟。
基本上这么多量一起做，等依次擀卷完，前面的基本上就松弛好了

裹馅。
取一个蛋黄酥面团，收口在上，两端往内叠三折，然后擀成圆形，裹豆沙馅。表面刷蛋黄液，撒芝麻。
抹茶酥和南瓜酥面团用锋利的刀对半切开，切面朝上，压下去，慢慢擀成圆形，翻面裹馅

*后来发现用刀切不能一刀压下去，容易压扁，应该切下去慢慢拉锯式的切，因为面团较软，尽量要保证切面是圆形。切面朝上，搓侧面，调整成圆柱状，这样压下去一圈圈的才可能圆

*擀面后来是直接用手掌慢慢压的。

烘烤。
烤箱预热170度，烤30分钟后取出，稍微冷却，移到晾网