厦门醋肉-免炸快手版
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人做过这道菜
不闲君的小厨房
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炎炎夏日，对油腻腻的肉简直提不起兴趣。如果还要对着一口油锅炸肉，那更是如上酷刑。
这道改良版的闽南醋肉，是跟婆婆学来的。用炒代替炸，软嫩里脊搭配爽脆青椒，微酸微甜微辣，从备料到出锅不到半小时，仅这4点，就足以使它成为一道合格的夏日快手菜。
腌肉时各种调味料差不多都是一勺，如果喜欢吃偏酸偏甜可以在适当调整用量。
炎炎夏日，对油腻腻的肉简直提不起兴趣。如果还要对着一口油锅炸肉，那更是如上酷刑。
这道改良版的闽南醋肉，是跟婆婆学来的。用炒代替炸，软嫩里脊搭配爽脆青椒，微酸微甜微辣，从备料到出锅不到半小时，仅这4点，就足以使它成为一道合格的夏日快手菜。
腌肉时各种调味料差不多都是一勺，如果喜欢吃偏酸偏甜可以在适当调整用量。
用料
| 食材 | |
| 瘦肉（猪里脊） | 250g |
| 青椒 | 1根 |
| 大蒜（切碎或压泥） | 4瓣 |
| 腌肉料 | |
| 白砂糖 | 10g（一勺） |
| 醋 | 10g（一勺） |
| 生抽 | 10g（一勺） |
| 料酒 | 10g（一勺） |
| 嫩肉粉（没有可用木薯淀粉、玉米淀粉代替） | 5g（半勺） |
| 蒜泥 | 10g（1勺） |
| 炒菜时调味料 | |
| 醋 | 10g（1勺） |
| 老抽 | 5g（半勺） |
| 盐 | 适量（1撮） |
| 蒜泥 | 腌肉剩下的量 |
| 干辣椒（不吃辣可省略） | 2-3个，掰小段 |
厦门醋肉-免炸快手版的做法
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里脊肉3-4mm厚的片。
注意不要切太薄，会没口感，太厚又容易炒老且不入味。
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加入腌肉料搅拌均匀，腌制15分钟左右。
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小火爆香蒜泥和干辣椒，约30秒，注意用小火，不要把蒜泥和辣椒炒糊了
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保持小火，加入肉片滑散变色（大约1-2分钟，这步没顾上拍图）
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改中火，加入醋、老抽翻炒几下，下青椒，炒至肉熟透、青椒断生（大约3-5分钟），关火，下盐一撮，翻拌均匀即可出锅。
小贴士
1.炒的时候，醋和老抽在下青椒之前下，是为了避免青椒变黑、沾染味道，如果喜欢吃比较软且入味的青椒，可以先下青椒再下醋和老抽。
2.腌肉时醋和嫩肉粉的使用都是可以让肉质更嫩。如果没有嫩肉粉也可以不放，改用其他淀粉，保持肉在炒的时候不会失水变干。
2.腌肉时醋和嫩肉粉的使用都是可以让肉质更嫩。如果没有嫩肉粉也可以不放，改用其他淀粉，保持肉在炒的时候不会失水变干。
