秋刀鱼烧茄子

将秋刀鱼洗净，切成三到四段，茄子洗净，切成约五厘米的长条，姜切丝或切片。

以上材料准备好之后，锅烧热，倒入油（油的用量和大家平常煎鱼的用量是一样的），放入姜，小火慢煎秋刀鱼（这时候放入姜，可以防止粘锅和去腥味），撒少许盐，煎至两面金黄，一定要小火慢煎。在煎另一面的时候，可以先关火，把锅拿下来，待温度降低后再翻面，这样的话鱼皮不容易因为粘锅而掉落。

秋刀鱼煎好之后，先铲出锅，放一旁备用，刚才的油锅再加一点点油（就是大家平常炒茄子的油量），放入茄子，大火翻炒，炒至茄子变黄，微微软的时候，放入小半碗水，约1/2。继续翻炒两下，倒入事先煎好的秋刀鱼，盖上锅盖焖一下，约两分钟，打开锅盖，放生抽，蚝油，糖，翻炒一下，大火收汁，出锅。（在茄子半熟的时候加水焖，茄子就不会那么软烂）