蛋黄酥

准备猪板油，超市买回来是切好的，我没改刀，洗干净备用

熬猪油:
锅里放水，淹过板油，大火开始烧，大约10分钟水快烧干了，开始出油，转小火，记得不时用铲子活动活动，以免粘锅，待油渣开始变色，出油极少，油变琥珀色，就可以过滤了

过筛猪油

猪油过筛后放凉，放冰箱储存

准备咸蛋黄48颗:
1.如果是袋装的，前一天用食用油浸泡一晚
2.或烤前用高度白酒蘸过再进烤箱
3.最好是使用新鲜的蛋黄，就是菜场或超市那种带泥巴的，自己剥蛋黄，记得去掉蛋黄上那层薄膜
新鲜的无需做油淹或蘸酒

新鲜高邮蛋黄

进烤箱180度，5~8分钟

准备面皮:

水油皮: 料全部搅拌一起，有面包机的可以用一个和面程序30分钟，手揉也可以，光滑后保鲜膜包起来放阴凉处松弛，接着做油酥皮

油酥皮:把面粉和猪油搅拌均匀，分成4份，每份里加进一个颜色，紫薯，南瓜，红曲，抹茶，4个颜色做好，用保鲜膜分别封好，待松弛15分钟

油酥皮四个颜色分成各6个
水油皮分成24各

分好后按照顺序摆好，以免混乱

豆沙用的广州酒家的，甜而不腻，香糯可口，约20g一个，分成48个
用手掌按扁，包入蛋黄

因为量大，不用一个个称重，比如豆沙，960g，先分成两份，再分成四份，再从四份里分出48颗，这样省时间，经常做饺子的人揪面团知道的，会有手感

用分好的24个水油皮分别包4种颜色的油酥皮
擀成椭圆形，切掉白色的边角

卷起来，用之前用过的保鲜膜再盖起来，松弛15分钟

这两个步骤重复一次

取一个卷从中间切开
切口面朝案板放
用手掌压扁
包入豆沙蛋黄馅

分不清对不对，包好后看看纹路是不是在外面就对了

进烤箱
180°
20~25分钟

完成了

四种颜色

装好送人