无油低糖蔓越莓/葡萄干脆皮小蛋糕

用厨房秤量好糖和低粉，放在必须干净无水的容器中，低粉过筛待用。

找一个无水无油干净的深一些的容器打入鸡蛋。

加入秤好的糖，滴入几滴柠檬汁或白醋去除蛋腥。

烧适量水在另一个容器中，温度大约三十五度到四十度之间，大约是我给女儿弄洗澡水的温度，所以我用手一试便知，热但不能烫手。此时预热烤箱十分钟，上火140下火130度(我的烤箱温度偏高所以我的温度调得低)装蛋盆放在上面，开动电动打蛋器中速搅打面糊。注意不要把水弄到里面，否则打不好的。一般四分半到五分钟左右就打好了!

打发到这种程度，滴落的蛋糊会停留很长时间不会消失。

请注意细节：取出蛋糊盘，擦干底部的水，防止到处滴落。将低粉分次，分次，一定分次筛入面糊，刮刀从中间插到盆底快速翻拌面糊，同时左手转动面糊盆继续翻拌，切勿画圈搅拌，每次翻拌均匀再筛入下一次，翻拌至面糊细腻无明显颗粒，面糊体积没有明显变少，就成功了一半。

将面糊倒入事先准备好的模具中。此时烤箱刚好叮的一声响过，模具放入烤箱，烤25分钟左右表面金黄上色均匀，体积由大变小就差不多熟了!也可以此时取出快速用牙签扎入蛋糕，取出时无湿面糊粘出即可!

我一般会少加糖，放些蔓越莓干或葡萄干之类的，女儿更爱吃。这个张图是35克糖四个蛋的，吃起来刚刚有一点甜味，喜欢甜的可以多加点。

加了葡萄干的。友友说，看惯了我的摆盘，乍一看，以为是摆的猪鼻子😂😂😂

加了蔓越莓干的，实践证明，蔓越莓加在内部更好哦😁！为了能看到，我撒在了表面!

加了椰蓉的。椰蓉可以加糖后，加少许软化的黄油，慢慢加搓成颗粒即可，撒在表面装饰和调味。