焦糖布丁

Name: 焦糖布丁
Ingredients: 4颗（约240克）鸡蛋; 500克牛奶; 50克砂糖; 80克砂糖; 80克清水

4 人做过这道菜

圆猪猪

（6CM高 x7CM直径 7个布丁杯）

用料

布丁材料:
鸡蛋	4颗（约240克）
牛奶	500克
砂糖	50克
焦糖材料：
砂糖	80克
清水	80克

焦糖布丁的做法

将4颗鸡蛋放入盆内用手动打蛋器搅打均匀。
牛奶500克 +砂糖50克用小火略煮至糖化了即可，约60度即奶锅旁边冒小泡泡的程度。
加热后的鲜奶要彻底放凉，倒入鸡蛋液中。
用手动打蛋器充份搅打均匀。
混合好的蛋奶浆用网筛过滤一次。
将焦糖材料放入小锅，小火煮成焦糖色,温度约110度。
乘热将焦糖倒入布丁杯中。
倒好的焦糖杯移入冰箱冷藏，放凉至焦糖凝固。
再把（过程5）中的蛋奶浆倒入布丁杯内。
在烤盘内注满清水，160度预热烤箱，倒第二层，上下火35分钟。
烤好的布丁放至冷却后，移入冰箱冷藏过夜，借助蛋糕脱模刀脱模。脱模后布丁模内剩下的焦糖浆可以冲一些热开水让其溶化淋在布丁表面。

小贴士

1.鲜奶500ML和500克是不同的，一定要称量精确才容易成功。鲜奶加热后不可以马上冲入鸡蛋内，这样会把鸡蛋冲成蛋花了。一定要放凉了才可以加入。

2.煮焦糖时一定要用小火慢煮，煮至有些微黄色时，要转动锅子让其色泽变均匀。到褐色时即要熄火，以免余温把焦糖烧焦了。

3.刚烤好的布丁表面是会有一些晃动的，放冰箱冷藏过就会变凝固了。如果您的布丁表面充满气泡说明温度过高了，如果口感过硬说明烤的时间过长，视模具的大小和深浅不同，烘烤的时间也不同。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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