炒水酸菜

一上来就是最重要的一步：泡酸菜。
春菜或者芥菜（之前一直用的春菜，上次用了一次芥菜觉得也好吃），洗干净后放入干净的盆中，倒入开水（蔬菜比较嫩的话，可以用90度左右的热水），没过菜叶即可。
泡24小时左右酸菜就泡好了，洗净切好备用。

切一点蒜瓣和小红椒，辣椒可以根据个人口味决定品种和用量，不吃辣不放应该也可以，我一般放4-5个小红椒。肉切成肉末。

热锅后，将酸菜倒入翻炒至没有水份盛出。可以提前先把泡好的酸菜手动挤掉一些水，这样会比较好炒。

再次热锅后，倒入偏多的食用油（酸菜比较费油），油热后先放蒜瓣炸出香味，再倒入肉末翻炒，随后可放入小红椒一起翻炒

肉炒变色后就可以倒入酸菜了，翻炒过程中，加入适量食用盐，翻炒一两分钟就可以出锅了，在出锅前可以放少许鸡精。