春笋酿肉

1.春笋后面纤维越细越能，颗粒感越粗它口感就越老越硬。春笋对半切开，然后改刀切小段。

2.焯水。加入少许糖和盐，盐增加底味，糖有助于去除涩味，搜索（刀削面卤绝密配方7.0黄金版）http://888.chu6.com大概焯3分钟左右，春笋就可以捞出了。然后放入凉水中过凉，凉水二次冲洗去

掉草酸。另外还有一种方法，米汤去草酸的效果也比较好，那个口感比这个还好。

3.和馅，肉馅中加入盐，胡椒粉，糖，料酒，酱油，搅打上劲。然后再加入1/4蛋清，少许水淀粉，搅打上劲。

4.笋蘸一下干淀粉，然后将馅装进去，表面再蘸一点干淀粉，避免馅掉出去。

5.油温四五成热，放入春笋，肉的一面朝下，肉的一面煎至定型。定型后翻面。然后放入葱姜炝锅，烹入料酒，酱油，盐，白糖，胡椒粉，再

放入少许蚝油提鲜，再放入水烧制。焖5-6分钟，等到汤汁浓稠的时候就做好了。