糟卤醉鸡腿

准备材料

鸡腿用剪刀小心去骨，鸡腿保持完整形状。

撒少许盐、倒入少量花雕酒，放上姜和小葱，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。

糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1（即170g糟卤汁需要加100g花雕酒），放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒，中火煮开。

花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒，糟卤的话比较推荐咸亨牌的。

煮好的卤汁一旁放凉备用。

冷藏的鸡腿肉，取出葱、姜。鸡皮朝外，用锡纸将鸡腿肉卷紧，两头捏紧，卷成糖果状。锡纸多卷几层。

(也可以用保鲜膜卷，但因为质地较软，不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时，防止水进入)

将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅，中火蒸18分钟。

将蒸好的鸡腿卷放入冷水，不停换水，直至整个冷却。

（如果有冰块，可以放入冷水中，使鸡腿凉更快）

将冷却的鸡腿卷去掉锡纸，浸入卤汁，密封放入冰箱泡1小时以上。

浸泡好的鸡腿切片装盘。