蔓越莓爆浆朱古力纸杯蛋糕
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人做过这道菜
尹食
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖（蛋白） | 20g |
| 糖（蛋黄） | 5g |
| 水 | 40g |
| 低粉 | 45g |
| 玉米油 | 20g |
| 柠檬汁（可以不放） | 几滴 |
| 香草精（最好放可去腥） | 几滴 |
| 蔓越莓，朱古力（我用的是黄三角朱古力，里面有脆脆的夹心） |
蔓越莓爆浆朱古力纸杯蛋糕的做法
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分开蛋白蛋黄放一旁备用，油水糖用蛋抽拌匀
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加入蛋黄继续拌匀
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低粉过筛加入混合物，蛋抽一字搅拌，尽量少搅，避免产生筋度
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直至无颗粒
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上下火140度预热
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蛋白加几滴香草精、柠檬汁
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分三次加入砂糖，打至十成发，倒扣不倒
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三分之一蛋白以切拌方法和蛋黄混合物混合
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再倒回蛋白中，快速切拌混合好
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最终
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小杯中用勺子快速倒入半杯面糊，放进巧克力
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再放面糊，七八分满就可以
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表面放蔓越莓
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进烤箱，130度30mins（每个烤箱脾气不一样，我是小烤箱，大烤箱就调150度，要随时留意上色）
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开始胀大
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不回缩不爆皮
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冷却还是不会回缩
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换杏仁片又做了一次，加多了一点巧克力
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爆浆（黄色三角朱古力里面有脆脆）
小贴士
1.本单已经是比较少的糖和油，如果要调整，不要调动太多
2.换中层上火烤时，一定要盯着（要低温慢慢烤才不会爆皮）
2.换中层上火烤时，一定要盯着（要低温慢慢烤才不会爆皮）
