炒莜面鱼鱼
ddianaws
炒鱼鱼时的配菜完全是我自己随意搭配的，这些不需要一板一眼的“就用这些菜”“就用这么多量”，蔬菜这种东西搭配一起越多越好吃
用料
| 莜面鱼鱼： | |
| 莜面 | 多少都行 |
| 开水 | 适量 |
| 配菜： | |
| 西红柿 | 2个 |
| 柿子椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 大半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 牛肉（小瓜条） | 适量 |
| 秀珍菇 | 适量 |
| 香芹 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 淀粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
炒莜面鱼鱼的做法
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准备莜面，我没称重，我估计我这有三小碗的量，三个人吃合适
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烧小半锅开水
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用勺子一边往面里倒开水一边用筷子搅拌成絮状（基本看不到干粉）
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揉成手感较柔软的面团，超级烫手，注意安全，我已经练成铁砂掌了
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盖上保鲜膜让面团醒一醒
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这期间准备配菜，刚才锅里剩的开水烫洗干净的西红柿
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去皮切块，我闺女爱吃西红柿，所以我切大块为了她好夹，只有大人吃可以切小一点块
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柿子椒洗净去籽切片
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胡萝卜切菱形片，再重复一次，这些菜自己想怎么切怎么切，胡萝卜你愿意切小丁也是可以的
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这俩菜放一起就行了，我习惯盖保鲜膜，防止水分流失
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洋葱切碎
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秀珍菇洗净，大点的切两半，小的不用切，秀珍菇可以换成口蘑、平蘑或是其它菌菇，香菇我觉得味太重，我自己感觉不太适宜
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香芹洗净取嫩的切丁
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刚才烫西红柿的水，再次烧开，沸腾后把蘑菇放进去烫一下就捞出来
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凉水冲一冲，然后轻轻攥去多余水分（不用特使劲啊，不然都捏烂了）
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烫完蘑菇的水加勺盐，把香芹放里面焯一下
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也是凉水冲冲然后沥干水备用，那锅水就可以倒掉了
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香葱的葱绿部分切碎，葱白切段，蒜切片，姜切两片
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大概20分钟后，把醒好的面团拿出来，揪下一小块，把大的还放回盆里盖纱布防干
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小块的面团揉几下至柔软，搓成长条
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切成约2-3克一个的剂子
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拿一个用两个手掌用力的搓成面鱼形状，比用两个手摩擦生热那种力度再大一点力气
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不能让我闺女等着吃现成的，所以她也得在旁边帮我
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蒸屉里放好油纸垫，搓好的面鱼放里面盖纱布
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为了防止蒸好都粘一起不好分开我是铺一层鱼鱼垫一层油纸
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就这样把大面团分成小面团揉软搓条，再做成面鱼，直到所有面团用尽，我一共把面鱼隔了4层，蒸锅烧上水，烧热后把面鱼放上蒸10分钟，这期间准备肉
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小瓜条切条或丝
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把葱白段和姜片放进去，放少许盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌匀后再放入少许淀粉裹匀，我这步为了拍照方便淀粉一起放进去的，但也是在旁边先拌匀其它再与淀粉混合的
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拌匀淀粉后再加少许油，搅拌好腌制备用
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10分钟后把面鱼拿出来，稍凉就可以开撕了
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把那些粘一起的都分开
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锅里放少许油，把柿子椒和胡萝卜放入炒至8成熟捞出备用
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肉里的葱姜挑出不要
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锅里再热点油，放入葱花和蒜片炒香
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牛肉放进去翻炒
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肉基本变色后放入洋葱碎
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洋葱放入后炒一炒放入蘑菇
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再放入西红柿炒出汤
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再加小碗清水，放一点盐
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西红柿开始变软后加入香芹
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翻炒几下再加入柿子椒和胡萝卜
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然后看汤汁快没有了开始一把一把往里面放面鱼，一边放一边翻拌均匀，都放进去以后再撒一勺盐，一点鸡精
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汤汁都裹在面鱼上后就可以出锅了
