抹茶蛋黄酥（螺旋酥）

油皮材料（糖，中粉，水，猪油）放在一个干净的容器里搅拌均匀，有厨师机或者面包机的小伙伴可以用他们来揉面，我是手揉的，没多少面，揉起来并不吃力。
我看专业的面点师都直接把面粉等材料倒在案板上，中间弄一个坑把水加进去，然后面粉充分吸收水份，但我都会不小心把水流得到处都是，所以我一般先放在盆里拌匀再拿出来揉。水要慢慢加，面粉的吸水性不同，可以根据干湿程度进行调整，但是一定不能太干了。
揉好的面团一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖住，放置松弛30分钟。

油酥材料同样混合在一起，放在案板上搓匀，让低粉和猪油充分融合，成团用保鲜膜包好，放置松弛30分钟。

2个面团弄好后，我们来做馅，把馅料等分成16个，每个25克，搓成圆球

把咸蛋黄包住，用虎口收紧，再搓圆就可以了。
咸蛋黄的处理方法网上有很多，我是碗里放白酒，蛋黄扔进去滚一下，然后放在烤盘上180度烤8分钟。以前几次做蛋黄酥我直接买的真空包装的咸蛋黄，这一次买的新鲜咸鸭蛋敲的，各有利弊吧，现敲的蛋黄有几个没有完全腌好，还有白心。（敲蛋黄要把那层膜去干净）

包好蛋黄后搓圆

搓好的一个个球球也要用保鲜膜盖好，我的莲蓉馅不够了，做了几个凤梨馅的

松弛好的油皮面团很容易拉出膜来，揉出膜的油皮不容易破，后面比较好操作

油皮面团等分成8个

油酥面团也等分成8个

把油皮面团按扁，把油酥面团包裹起来，这里不用擀很薄很大，稍按扁到可以包住就可以

这里用虎口收拢，就可以包成团

这里包起来后把多余的小尾巴揪掉，我有几个没有揪掉后面就出现问题了，会出现白点。

把面团轻轻擀成牛舌状，操作要轻柔，我们可以看到薄薄的油皮包裹着抹茶色的油酥

从下往上卷起来

卷好后用保鲜膜盖起来，我们要边做边盖好，不好然会干掉起皮，放置松弛20分钟

把松弛好的小卷用手稍压扁之后再擀成一条，檊得长等会卷起来后层次就多，但也不要过分拉长它了

再卷成小卷

在小卷中间用刀切成两段，最完美的状态是尽量没有这种一片白色，我有几个做得好，有几个也做的不美观
可以看到层次，图上拍糊掉了

把切好的团用手压扁，或者用擀面杖擀成圆形，我是直接用手压的，看个人喜欢了，最好保证漩涡在中心

把刚才我们做好的馅料放在圆形的酥皮上

把他翻过来，看到漩涡在顶部中央，像个盖头一样盖在馅料上，然后用虎口向下收紧

原谅我又拍糊了一张，收口完之后捏紧，把多余的揪掉或者压平，然后收口向下放置在烤盘里

做出来的胚子最好少白点，螺旋在顶部正中央，稍微有点白色也问题不大，烤好后会没那么明显。
包酥时，记得提前把烤箱180度预热5-10分钟。
做完的胚子放入烤箱上下火180度烤制30分钟。
一定要掌握自己烤箱的脾气，因为我的烤箱愣烤30分钟会上色过深，所以我烤20分钟看颜色差不多了，就在上面覆一层锡纸，然后继续烤。小伙伴们一定要注意观察！

出来就是美美的抹茶蛋黄酥啦！

美美的下午茶！