酱肘子🎉附春饼做法

1调料缝入纱布包备用：糖2大勺，3厘米长葱段5节，姜片5片拍松。调料包:花椒15粒，肉蔻1粒切开几瓣，大料2个，小茴香一小撮儿，肉桂2小块。香叶2片。丁香2粒，白芷1-2片。
2炖肘子，首先要选择最好前肘子不能要后肘子。前肘一根骨头棒，瘦肉多。后肘子有个关节在里面，比较多肥肉。
关于肘子带毛的问题，买回来肉皮干燥的情况下，在火上撩一下肉皮带毛的部位，再用刀使劲刮一刮基本就很干净了。如果一根一根拔毛就太费劲了哈。然后洗净后用刀使劲刮干净肉皮，再洗净备用。
🎃带骨头的肘子不用绳子去捆绑系好，拆线也是麻烦事🤷‍♂️肘子最后炖好了放在大盘子上趁热用手轻松可以拽出骨头。所以买肘子时不用提前费劲的去骨头。👻

1⃣注满2/3凉水的高压锅，一定是凉水啊，放入整个前肘。
2⃣开火，等水开后开始用大勺子尽量撇干净浮末。
3⃣放入调料包+5个葱段+5个姜片+所有酱油等调味料，好几种酱油足够咸不用放盐了！不放盐，不放盐，不放盐💥💥💥。最后收汤会比较咸。
虚盖锅盖中小火先慢炖1小时。然后一直小火🔥，每半小时可以查看下用勺子挖汤淋淋上部分。适当可以翻转肘子一次看看是否肉粘锅底。整个炖制时间最好4小时以上，6小时以内为佳。用筷子能够插透肘子，喜欢咸的就炖4小时以上，多用筷子插入几个孔渗入汤汁。口味偏淡的4小时足够，大火收汤至浓稠即可。
全程都是虚盖，超过4个小时后开盖收汤。别忘了用筷子扎透肉渗入汤汁。也是知道肉是否熟烂的标志。
捞出肘子在大盘子中，关键一步，趁热拽出所有骨头来(很烫手哈)。装入准备好的擦干净无水无油的方形乐扣保鲜盒里，最好跟肘子体积差不多的乐扣保鲜盒。
保鲜盒太大了不好，最好是能装满一个肘子的体积。这样能把肘子定型为正方形，然后冰箱冷藏，第二天取出再切片吃。

我使用了这四种酱油，生抽可以多放些，酱油适量。大勺指的是粥勺。小勺指的是喝汤用的汤勺。料酒忘了拍照，哪种都可以。不用放盐！足够咸了！最后的咸度是看收汤浓稠，汤越稠越咸些，汤越稀越淡些。浓稠些最好

第2天取出来切片吃

老抽放的多，颜色就偏重些。

这是另一次做的，老抽放的少，颜色浅些。酱油的浓重取决于个人口味，喜欢就多放些，不喜欢就少放些，最终会影响到成品的颜色。

左边粥勺，右边汤勺

正方形乐扣保鲜盒

后补的图，这次买的肘子小，没有装满乐扣保鲜盒，所以尽量把肉塞进肉皮里放整齐。如果肘子肉够大，能够塞满盒子最好，切的时候会很是整齐的方片♦️

肉装满乐扣饭盒的正方形肘子，对半切开看看，流口水哇

也可以待肘子凉后紧紧用塑料薄膜包裹好放冰箱冷藏。

切片摆盘

配上自己烙的春饼，豆芽，韭菜，黄花粉丝炒鸡蛋，抹上五花肉炸酱，卷上肘子和菜，香喷喷大口咀嚼吧。香的说不出话来啊。🍻😘老北京肉丁炸酱链接www.xiachufang.com/recipe/102808186/

开水和面，中筋面粉即可。面粉与水的比例是466克高筋面粉+430开水+80克凉水，和成比饺子略微软一点的面团，面包机揉面最好，面软手不好揉，然后醒一会也就是等面变凉。分割成偶数的小剂子，我都是做24个。
春饼链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/104393519/

每个剂子揉圆，按扁，一个面剂子涂抹油，可以多涂些油，再往油饼上撒上一些面粉（便于蒸好分开）。另外一个剂子与粘油的面剂子互相涂匀整齐按压合在一起，注意边缘地方捏匀捏扁捏大些，一会儿比较好擀匀擀圆。

准备好几个，开始擀。

擀成自己喜欢的薄厚，时不时撒一点面粉防粘。面粉多些没关系

把擀好的饼放到不粘锅上，小火把两面干烙成这样的颜色，微微有点小较糊即可。这样是半熟的饼了

放进开锅的蒸锅里蒸，一边烙，一边放盘子里一张一张落在盘子里蒸，最后盖上干净的拧干水的布，蒸10分钟后转小火一直蒸着。水一定多放，以免干锅。因为吃的过程中一直小火蒸着直到吃完饭。饼会软呼呼热腾腾的。可以晚上做好饼蒸5分钟关火，别开盖子，第二天临吃前再开火加热10分钟即可。分工不累人

卷肉卷菜吃吧！