纯记录

香蕉戚风
鸡蛋两只 去皮香蕉75g（烤箱烤熟）自制酸奶25g 低粉40g 白糖15g 柠檬汁一点
烤箱上150下130预热十分钟 转上140下
120烤制50min （可根据实际情况开热风盖锡纸之类）做蛋黄糊把蛋清放到冷冻里十分钟容易打发
七十多克大鸡蛋两蛋戚风
大蛋两只（160g）糖30 盐一小撮 油17 水30 粉50 香草精半盖 上140下120 50min转热风五分钟

全麦贝果（lucky荷的配方）
静置法揉面 预留五克水溶酵母 揉到拓展
烤箱200℃十五分钟左右 上色满意加盖锡纸

老式小蛋糕（纸杯）
鸡蛋三只（70g左右）普粉92 糖45
烤箱上140下120二十分钟转上160下150热风十分钟左右

汤种酸奶全麦吐司
汤种（高粉13g水67g）全麦粉70g高筋粉180g 酸奶（自制无糖）110g 糖35g 椰子油15g  最后入土司模面团重量为480g，多的做了小面包或者当老面
先制作汤种，放入冰箱冷藏
将全麦粉和酸奶浸泡两小时以上
所有除酵母和椰子油以外的材料混合放入冰箱第二天操作  烤箱上火180下火160（此温度为盖盖，不盖盖子减二十度） 四十分钟左右 盖盖或者盖锡纸

自制周黑鸭
鸡架两斤左右  冰糖20g 料酒70（料酒40 啤酒一罐） 生抽50 老抽 30  肉桂一卷 花椒一把 八角三个 生姜30g 盐味精适量
大火烧开 小火炖40分钟左右

自磨木薯粉65高粉10，油15,牛奶75，糖10盐一点，干，挤不了。第二次换了泰国木薯粉，加了糯米粉，牛奶奶油一共100左右，没加油，特别粘。上火160下火150二十分钟

浓豆浆全麦戚风
蛋黄糊 浓豆浆巨浓那种（加了姜枣膏）80
玉米油10 全麦粉20 低粉30 蛋黄3 泡打粉一点
蛋白 糖20
预热烤箱150130 烤制140120四十分钟（火大了火大了，烤箱貌似温度又高了。。。下次调整130110）

泰式柠香鸡爪
鸡爪一斤 切三段 凉水下锅 加姜片料酒 火开后煮五分钟 冲凉 生抽40g醋25g盐5g糖10g味精一点芝麻油5g 芝麻一勺大蒜3瓣香菜适量洋葱半个

蛋糕卷
鸡蛋五只 柠檬汁20水40油40粉80糖60

麻薯  糯米粉 40玉米淀粉10 蔓越莓干15糖5 牛奶85  椰子油5 冷水下锅18分钟左右 加量加时间  出锅加椰子油揉均匀  滚椰蓉 口感微甜  夹馅会更好吃

核桃酥
油70g 鸡蛋液50g 糖 45g 盐一小撮 粘米粉20g 面粉135g  180上下火二十分钟

啊呜老师配方
*0.8蛋糕卷四蛋配方，上160/下155烘烤21分钟
五蛋配方 上165/下160 21分钟

17cm中空模具➕6寸
小蛋七个，大蛋6个，粉120
油60 ，柠檬汁+水共85，糖60
如果不做柠檬的，糖➖10
放置最底层
上155，下150，烤35分钟
上165，下150，烤10分钟