高温六寸戚风蛋糕（250℃老烤箱版）

三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别置于无水无油的碗中。

蛋黄碗中加入牛奶，花生油，过筛的低筋面粉，10g白砂糖搅拌均匀，行成蛋黄糊。可用打蛋器的和面棒协助完成。

蛋清加几滴白醋，分三次打发，打发速度由低到高，40g糖分三次加入。最后一次打发至硬性发泡，即出现一个小直角不消失，或竖着放入一根筷子筷子不倒，或是画一个8字、纹路不消失即可。

打发的蛋白分三次拌入蛋黄糊，一定要切拌，不可画圈以防止消泡。

将拌匀的蛋黄蛋白糊倒入6寸模具中。模具送入烤箱。烤箱不需要预热！真的，5分钟就好！

5分钟后出炉～用小刀插一下（左下角那个小口）看一下切面，熟了～

我这个模具是活底的，等稍冷却后一拖即可脱模。下层用刀横削即可。