厨房小百科：卤味常用香料

每次要卤东西免不了各种香料，香料可是一门大学问。它是指植物的树皮、果实、根、茎部分，取之干粉状更为浓烈。

常用的有：桂皮、八角（也叫大料）、香叶、草果、花椒、孜然、丁香。

香料有分清香型和浓香型。

浓香型：桂皮、八角、草果、孜然、丁香；

清香型：花椒、香叶。

（图片来自网络）

桂皮：香气特别浓，入口的感觉比较甜，但是回味略辣，在卤肉的领域使用比较广泛，入味比较快。

八角：俗称大料，香味醇厚，吃起来也有甜甜的回味。出香快、易入味，在肉类制作中起到主要地位，通常和桂皮搭配使用。

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香叶：除了增香外，还有中和香料的作用，一般用量不大。

草果：味道不如八角、桂皮浓烈，但却是制作羊肉的好帮手。炖羊肉的时候，放两颗拍扁的草果，可以很好去除羊肉的膻味。

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花椒：含有的挥发油需要通过热油炒过才能溶解，当你需要重口味时，用热油爆香花椒，顿时一阵麻香。如果炖汤的时候放入花椒，花椒不会有那么重的味道，但是可以去腥增香。

孜然：亲油不亲水，碰到水汽香味出不来，适合类似烤、煎炸后的调味。

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丁香：含有的挥发油非常易挥发，短时间加热就能出味，所以用的时候量小一点。

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香料的使用没有特别大的讲究，取决你想要什么样的口感。适量放上一些可以增香去腥，使口感更为多元，但放多了就会变苦，像中药一样！