宫廷名菜 抓炒里脊

首先把里脊切成一分厚的片，小窍门，在肉的两面打上花刀，打十字花刀，便于里脊入味，再切成手指大小的条，放入盐、料酒抓匀。


接下来调糊，200克的里脊，60克生粉、20克的水、一钱的盐、少许油，将里脊放入糊中，抓上劲就可以了，接下来就是调汁，把葱姜末放入碗中，姜是两份葱是一份，放入三勺糖、www.chu6.com六勺醋、少许胡椒粉、少许鸡粉、少许酱油、少许水，搅拌均匀。


要想里脊香脆，得分三次炸，第一次六成油温，一定型浮上表面就赶紧捞出，第二次七成油温，放入里脊高温锁住水分，将里脊炸脆然后捞出，第三次八成油温，将里脊炸透炸香，一变色即可捞出，这样里脊在油中总共不够五分钟。


最后将调好的碗汁倒入锅中，烧开放入里脊，翻炒均匀，就可以盛出装盘了。