煨茄子小番茄

如果用小茄子，在底部切十字花刀，梗可留着；如果用长茄，可以切成适可长度再切成15mm的片

在铸铁锅里加热两勺净化黄油，中火煎一下蒜片，注意不要煎到焦，倾斜一下锅子，让黄油和蒜跑到锅的一角，煎5分钟左右。然后把蒜盛出来，不用擦锅。在锅里再放两勺净化黄油，接着煎茄子到茄子略棕，耐心点，可能需要十分钟左右才能达到理想的软度，把茄子盛出来，可用厨纸吸油。

再在锅里加两勺净化黄油，把番茄加入，切面朝下，煎到果肉变柔软，皮微皱，如果番茄够成熟皮会脱落，把番茄皮挑出来。如果没有脱落可以把它们翻到皮朝下煎。

把茄子和蒜都放回到锅里，加鸡汤或素高汤（原文强烈推荐用鸡汤）。加盐，黑胡椒。如果番茄不够甜可以加少许的糖，中火煨15分钟直到汤汁变为原来的一半，茄子也煨好了。撒上香草，可配亚美尼亚扁脆面包或任何馕类面包或米饭。

图片来自方主ins，同样的菜用了大茄子。