流心月饼

总结下tinrry流心月饼做法的经验
一、前期准备工作
第一天做饼皮，炒馅，做流心，然后全部送入冰箱
1、饼皮不急着包的话冷藏半天，急着包冷冻一个小时，然后拿出来分好量，擀圆继续冷藏。
2、流心可以先做先冷冻，冷冻硬后把流心球一个个挖出来继续冷冻。
3、自己炒的馅必须冷藏，冷藏足够时间后取出立刻分量，继续冷藏。
二、包馅和流心
4、接下来就是包了，先取出一个奶黄馅揉圆，大拇指按个洞，然后放入冰箱冷藏，以此类推，全部整形好，自己炒的不确定因素太多，一定要硬了再包。
5、这个时候打开冷冻室，以最快速度把流心球放进挖好的洞里，搓圆扔冷冻室。以此类推，把冷藏室的金沙奶黄馅都包好流心球后，都扔冷冻室冷冻。
6、自己炒的金沙奶黄馅比较软，必须冷冻硬点，才能继续下一步。
三、压模塑形
7、先把冷藏的皮拿出来利用掌心温度稍微软化，然后再拿出冷冻室里的馅包好，静置会稍微软化下再压模，否则压不动塑不了形。压好后再次送入冷冻室，做一个取一个立刻关冰箱以免冷冻室里的馅和月饼软化，前功尽弃，冰箱开开合合N次，终究还是冰箱抗下了所有压力，抗住了主角戏份。
8、压好的月饼最好冷冻一夜，冷冻好的月饼一推就能拿起，这个状态表示冷冻彻底了。
三、烤月饼
9、烤箱空箱（无烤盘）先预热200度，一定要等预热好了，再从冷冻室拿出月饼，烤盘摆好月饼，喷壶喷几下立马送进烤箱。
10、一般15分钟就熟了，5分钟取出刷一次蛋液。
11、蛋液的话加点蜂蜜，上色好看。
12、自己炒的馅容易翻车，就是会出现爆皮鼓皮情况，影响美观，不影响口感，翻车原因可能是水分大可能是糖油不够，毕竟一年就做一次，不确定因素太多，以上都是因为自己炒的馅翻车事件得出的经验，所以有兴趣做的人，建议买顺南的馅，顺南应该是最好的牌子了。