Noreen外婆
麻薯月饼
9.3
综合评分
16
人做过这道菜
前几天出了一个麻薯的菜谱，有人问麻薯月饼的做法，今天整理了一下供大家参考，不当之处请多指教。麻薯月饼可以综合月饼的甜味，所以很受家里人的欢迎。做前请认真看小贴士。此配方50克模具20个左右。
这个菜谱主要分享麻薯月饼馅的做法，巧克力月饼皮可以参照我的另一个菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/101889265/
草莓巧克力酱月饼请参照下面这个菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/101891072/
麻薯的做法请参照下面这个菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/102764446/
其它月饼皮大家可以根据喜欢的方子来做，我这个饼皮方子是参照泳歌的菜谱做的，下厨房全是大师，我就不班门弄斧了😊
这个菜谱主要分享麻薯月饼馅的做法，巧克力月饼皮可以参照我的另一个菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/101889265/
草莓巧克力酱月饼请参照下面这个菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/101891072/
麻薯的做法请参照下面这个菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/102764446/
其它月饼皮大家可以根据喜欢的方子来做，我这个饼皮方子是参照泳歌的菜谱做的，下厨房全是大师，我就不班门弄斧了😊
用料
麻薯月饼的做法
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先做月饼皮，转化糖浆，植物油，枧水用蛋抽搅拌均匀，筛入中粉（低粉）拌匀，用保鲜膜装起来，醒发三小时以上。
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我是自己做的枣泥馅，分成15克一个备用。
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麻薯也分成15克一个备用。
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如果需要加蛋黄，那就放半个鸭蛋黄就可以了，蛋黄和馅料一共15克，蛋黄的切口向下，用馅料把蛋黄裹起来。
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取一份麻薯，一份馅料，如图，如果是蛋黄的，蛋黄切口向上放在麻薯上。如果不加蛋黄，包的顺序就是麻薯放中间，馅料包裹麻薯，最后饼皮，这步没有拍照了。
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用虎口慢慢向上收，最后收口，馅料裹在麻薯当中。如果不加蛋黄，这步就是麻薯在里面，馅料在外面，包法一样的。
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一个馅料就算完成了。依次做好所有的。没加蛋黄的这次没有做，下次做了补上图片。
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饼皮醒发好后分成20克一个。
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饼皮压扁，把馅放在中间，用虎口像包汤圆一样包起来。
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收口要紧，月饼胚子表面不能有缝隙。如果月饼胚子做不好，不仅影响成品的美观，也会导致麻薯爆浆月饼开裂。
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依次全部包好。
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每个月饼胚子在玉米淀粉里面滚一下，用手拍去表面的浮粉。
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一边预热烤箱，上下火190度十分钟左右，一边用模具把月饼胚子压成型。
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准备刷表面的蛋液，我的经验是，全蛋液兑少量的水，然后过滤一下。
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全部压好后，装入烤盘，表面喷水，上下火190度烤五分钟左右定型，然后拿出来，表面刷蛋液，。
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刷好蛋液的月饼放进烤箱180度上下火，15分钟左右。不开裂，不塌腰，是不是美美哒😊完全冷却后密封保存两天后回油就可以享用了。
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烤好后迫不及待的吃了一个，太好吃了😊
小贴士
麻薯和馅料如果是冷冻的，请提前一晚拿出来回温，如果来不及，可以微波炉解冻。自己做的月饼的馅料一定要炒干一点，馅料湿会直接导致月饼塌腰或者表面开裂，切记切记。
麻薯如果粘手，用一点手粉，一点点就可以了。
各家烤箱不一样，温度和时间自行掌握。
月饼开裂的原因有很多，多做几次掌握了窍门就好了。
因为一个人做，所以拍照不完全，如果大家有疑问留言给我，我会一一解答的。
因为从转化糖浆开始到馅料都是自己做的，所以请大家最好尽快吃完，月饼常温回油后密封保存，里面的麻薯馅料不会变硬的，如果放冰箱冷藏，吃的时候用微波炉加热十几秒就可以了。
🎀喜欢有嚼劲的就常温吃，我喜欢粘糯的感觉，一般吃的时候会用微波炉打一下吃，时间根据自己家的微波炉瓦数而定🎀
麻薯如果粘手，用一点手粉，一点点就可以了。
各家烤箱不一样，温度和时间自行掌握。
月饼开裂的原因有很多，多做几次掌握了窍门就好了。
因为一个人做，所以拍照不完全，如果大家有疑问留言给我，我会一一解答的。
因为从转化糖浆开始到馅料都是自己做的，所以请大家最好尽快吃完，月饼常温回油后密封保存，里面的麻薯馅料不会变硬的，如果放冰箱冷藏，吃的时候用微波炉加热十几秒就可以了。
🎀喜欢有嚼劲的就常温吃，我喜欢粘糯的感觉，一般吃的时候会用微波炉打一下吃，时间根据自己家的微波炉瓦数而定🎀
