劣狐狐烘焙
【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥
8.5
综合评分
92
人做过这道菜
配方可做10个蛋黄酥
用料
| 水油皮部分 每份20克 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 猪油 | 40克 |
| 温水 | 55克 |
| 油酥部分 每份12克 | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 猪油 | 40克 |
| 其他部分 | |
| 豆沙 每份28克 | 280克 |
| 咸蛋黄 | 10颗 |
| 黑芝麻 | 少许 |
【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥的做法
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首先制作水油皮部分。碗中倒入猪油40g
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糖粉10g
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温水55g
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搅拌均匀
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筛入中粉100g
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搅拌融合
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揉成光滑的面团
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延展稍微出膜
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整形成长条，分成10份，每份20g左右
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盖上保鲜膜，松弛30分钟
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然后是油酥部分。碗中倒入猪油40g
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筛入低筋面粉80g
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揉搓至完全融合
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整形成长条，分成10份，每份12g左右。油酥部分完成。待用的水油皮和油酥都要盖上保鲜膜，避免水分蒸发
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松弛好的水油皮按扁 ，包上油酥
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全部包完、盖好保鲜膜再进行下一步
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收口朝上，按扁，第一次擀开，5—8厘米就够了，不要擀太长。具体看视频比较清楚
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卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟
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蛋黄喷上白酒（没有可以不喷），放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，表面微微出油就好
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松弛好之后进行第二次擀卷，收口朝上，压扁，擀开至10—12厘米，卷起来
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松弛30分钟
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等待的空档将豆沙分成10份，每份28g
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用豆沙包住蛋黄
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搓圆
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松弛好的卷，从中间收口处压扁，两头往里收
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按扁，擀成中间厚边上薄的皮
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包住蛋黄酥，用虎口收紧
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收口朝下
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刷第一次蛋液
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放进预热好的烤箱，180度烤10分钟，至表面蛋液凝固
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刷第二次蛋液，撒上芝麻（如果嫌麻烦连刷两遍蛋液也可以）
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继续烤20分钟，过程如果上色过深可以盖上锡纸
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蛋黄酥就完成了~
小贴士
蛋黄酥是一个过程比较繁琐的东西 建议一次可以多做一点，10个的配方 面比较好揉，适合初学者尝试
