蛋黄酥

把咸蛋黄喷上少于高度白酒（没有可省略），烤箱上下火190度烤5-8分钟，看到底部出油即可。

豆沙分割成30克每个，搓圆封上保鲜膜备用，共需要17个。

这一步做“皮”。将菜谱中的猪油，黄油28克，白糖，鸡蛋，水，中筋面粉混合放入厨师机，先慢速拌匀，再开中速4档左右打至7成筋度。然后封上保鲜膜醒30分钟，让它松弛。

这一步做“油心”把低粉过筛，与63克黄油混合均匀。无干粉，能成团即可。放冰箱冷藏。图片我忘记拍了。。不明白的亲可以直接问我，我再详细说。

把“皮”部分分割成每个20克，一共可分17个左右，“油心”每个分割成10克。备用

每个皮用擀面杖擀成圆形，包一颗油心。

再用手轻轻压扁。擀开，翻过来从上往下卷起成条状，

封上保鲜膜让它松弛5分钟，这步很重要，这样就完成了第一次小开酥☺

松弛好了后。按照之前的方法，擀开，翻过来卷起，继续再松弛5分钟。第二次小开酥完成啦。

这个时间，把分割好的豆沙，包半个烤好放凉的咸蛋黄。做成馅。

经过两次开酥的皮擀开，尽量擀圆，方便包，

包好啦，比较丑一些的收口朝下哦，

包好一烤盘的量就开始刷蛋黄液了。刷均匀些，再撒上黑芝麻，

烤箱提前5分钟预热，上火210度。下火190度，烤15分钟，再转盘烤4分左右，根据自己的烤箱情况调节温度。或者不分上下火的调190度，多烤几分钟，看颜色金黄色，就可以出炉啦！

我有垫高温纸。所以不沾烤盘，不震盘也可以的哦。

哈哈，一次做了40颗，好有成就感！