叉烧包（老面＋泡打粉）馒头总结

叉烧切条或者粒，加入（差一点没过面的分量）水煮滚，然后加入蚝油糖调味。（每档叉烧咸甜不一，请自己试味）。然后加入芡粉水

芡粉我用葛根粉，粘着好，没有葛根粉可以用红薯淀粉/木薯淀粉/土豆淀粉代替

一开始觉得水多的不用怕，因为加了芡粉水后，调到酱汁能裹着叉烧就可以了。
❗️勾芡不能太稀，太稀不好包，太稠吃的时候会觉得一坨东西。

煮好后放凉备用。

1.提前一晚把老面制作好：（先用水融化酵母，然后加入面粉和糖揉到光滑），放冷藏发酵一晚。如果没有时间冷藏一晚，也可以室温发酵3小时左右（但最好冷藏一晚，这样面团能吸收多一点水分，面团更柔软）

2.面团材料混合老面，揉到光滑。

3.松弛15分钟

4.在垫上撒干粉，然后用擀面棍压面，排气。（有压面机的，可以用机器压，更快更省力）
一直压了，折叠，擀开，折叠，重复10-15次，直到面团看着整齐光滑，，卷成长条，分割成55g一个面团

🌟🌟如果用压面机做，直接面团混合后压到光滑无气泡即可，很方便。

如果制作馒头，就直接用刀切。
做包子就擀开包馅。

包好后松弛5-10分钟，然后开水下锅蒸15分钟

蒸好好，记得焖3分钟再开锅。

包子收口紧，顶部的皮厚一点，这样纹路很好看。

掰开一个小包看看（40g面团），组织松软整齐

此配方也可以做馒头。但如果做甜包子，就把泡打粉的量减半或者省略，包的时候收口向下收紧。松弛发酵时间也需要加长一点（20-30分钟）

手揉面团手法（有无一手拍，一手揉，有点晃）
正确的应该是一手抓住另一边，一手像搓洗衣服一样搓开卷回来，搓开卷回来（约五分钟就光滑了）