Wendy薇甜
巧克力杯子面包
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
杯子蛋糕？非也，它是巧克力杯子面包！加了液种的面团，增添了柔软与水份，即使容易变干的巧克力口味也能尝出湿润的口感！
制作中有任何问题都可以问我，或者到微博：Wendy薇甜 私我
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用料
| 液种：高筋粉 | 125克 |
| 液种：水 | 125克 |
| 液种：酵母 | 1克 |
| 面团：液种 | 187克 |
| 面团：白砂糖 | 40克 |
| 面团：盐 | 3克 |
| 面团：牛奶 | 38克 |
| 面团：水 | 75克 |
| 面团：可可粉 | 15克 |
| 面团：黄油 | 15克 |
| 装饰：低筋粉 | 130克 |
| 装饰：炼乳 | 70克 |
| 装饰：蛋白 | 25克 |
| 装饰：牛奶 | 75克 |
| 馅：巧克力豆 | 适量 |
| 参考量：12连模 | 12个面包 |
| 高筋粉 | 175克 |
巧克力杯子面包的做法
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先做液种。用温水把酵母融化，再放入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。
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第二天的液种，拨开面团里面的样子。取187克待用。
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把面团的黄油微波炉高火1分钟融化成液体，加入可可粉拌匀，成可可糊待用。
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将面团的所有混合揉匀，再加入上一步的可可糊揉至出膜扩展阶段。
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面团揉圆，放入碗中，烤箱40度发酵1小时，没有到2倍大。
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桌面撒面粉，把面团分寸12份，每份滚圆压扁，包入巧克力豆，再搓圆，面团不需要排气。
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放入模具
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烤箱发酵至2倍大，大约40分钟。
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发酵期间做表面装饰面糊。低筋粉筛入碗中，加炼乳、牛奶、蛋白拌匀，装入裱花袋待用。
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发酵完的面团上挤入装饰面糊，撒可可粉。
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放入烤箱中下层，上160度，下230度，18分钟。
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
1.面包里可以按喜好包核桃葡萄干等等。
2.挤表面装饰面糊时，裱花袋剪口要小，挤螺纹要有间距，我挤的太密了，有几个烤完粘一起看不清纹路了。可可粉撒的少些，露白多更漂亮。
2.挤表面装饰面糊时，裱花袋剪口要小，挤螺纹要有间距，我挤的太密了，有几个烤完粘一起看不清纹路了。可可粉撒的少些，露白多更漂亮。
